Maribel Herrera prepara dulce tradicional con recetas familiares de cuando era niña

***Ates de guayaba tradicionales, rellenos los elabora Maribel con recetas tradicionales

    TEPETLIXPA, Méx.- Ates de guayaba tradicionales, rellenos de nuez y en una nueva versión untable son elaborados por Maribel Herrera Pérez y vendidos en este municipio y toda la zona volcanes.

Aunque Maribel prepara este dulce tradicional con diferentes frutos, en entrevista con AMAQUEME aseguró que su especialidad son los ates de guayaba, que ella le puso el nombre de “guayabates”.

   Explicó que la receta de sus productos se ha ido modificando a través de los años hasta llegar a la actual, así como sus nuevas variedades de relleno y untable. 

“El producto lo conozco desde que era niña, sin embargo no me había dado a la tarea de realizar el postre hasta alrededor de unos seis años y buscando recetas tradicionales me di a la tarea de elaborarlos”, contó.

Dijo que es gracias a su “toque especial” que su dulce tradicional gusta a sus múltiples consumidores, además de que ha modificado su receta de acuerdo a lo que le gusta y quiere compartir con la gente y su familia.

“Vendo mis productos aquí en Tepetlixpa, Ozumba y toda la zona volcanes, pertenezco a una cooperativa llamada Izta-Popo, andamos en un mercadito itinerante y nos movemos desde Nepantla hasta Chalco, en donde nos requieran”, detalló.

   Con respecto al proceso de elaboración de sus ates, Maribel mencionó que son varios días los que le lleva el proceso ya que, dependiendo el tiempo de añejamiento el sabor y durabilidad será mejor.

“Entre más reposo se le dé al producto sabe mejor y garantiza su tiempo de vida, el procedimiento consiste en calentarse y dejar reposar, calentarse y dejar reposar en un lapso de cinco días”, refirió.

Para Maribel el toque especial de los ates va en el tiempo de reposo, preparándolo con guayabas maduras cuya prueba de calidad está en que se partan con las manos, si eso no sucede no pasa y la deja en tiempo de espera.

 “El proceso es mezclar la pulpa con piloncillo, que es otro de nuestros puntos favorables, que no está elaborado con azucares refinadas sino con piloncillo y es el que le da el color especial al producto”, detalló.

La entrevistada aseguró que lo primero que hace es moler y pasar a la estufa, después el proceso de reposo, recalentado y por último el toque final donde el postre queda en su punto y listo para emplatar.

“Emplatamos en platitos reutilizables y tenemos un proceso especial como el flameado de platos, una vez emplatado el postre, requiere tiempo de reposo para que se enfríe el producto, entre más tiempo de reposo es mejor”, puntualizó.

Con respecto a los tipos de ates que elabora, dijo que hace ate relleno de nuez, el cual lleva más tiempo de reposo y el secado depende del clima.

“De 24 a 30 horas, dependiendo del clima que haya, si hace frío se seca en 15 horas y se enrolla para que no se seque”, mencionó.

La entrevistada dijo que, aunque el ate de guayaba es constante, también por temporadas hace de membrillo y de tejocote, todos libres de conservadores y cuya primera receta obtuvo de internet.

 “Yo fui haciendo modificaciones porque, repito, el producto yo ya lo conocía desde niña, ya había comido el ate y pues no me sabía a esos recuerdos de mi niñez, fui haciendo modificaciones hasta que encontré un punto en el que nuevamente compartía con mi familia”, aclaró.

Recalcó que cada que su producto sufría alguna modificación lo compartía con su familia y hasta que ellos le daban el visto bueno fue como obtuvo su receta, la prueba de calidad siempre son y han sido su familia.

Finalmente invitó a la audiencia a seguirla en sus redes sociales donde aparece como “Mary Guayabates”, en dicha página encontrarán el lugar en que se encuentra el mercadito verde y todos sus pun tos de venta.